Stamppot is comfortfood voor doordeweekse avonden en voor dagen waarop je gewoon iets warms wilt eten. Het mooie is: je kunt bijna elk seizoen een variatie maken, maar je basis blijft hetzelfde. Meestal gaat het om een combinatie van aardappelen met groente (vaak gekookt), aangevuld met een saus of smaakmakers en een flinke portie kruiden.
In dit artikel vind je zeven stamppot recepten die je stap voor stap kunt maken. Inclusief praktische tips: welke aardappel werkt het best, hoe je voorkomt dat je stamppot te nat of juist te droog wordt, en welke keuzes het lekkerst combineren.
Voorbereiding: zo maak je je stamppot altijd goed
Welke aardappelen?
Kies bij voorkeur aardappelen die goed te stampen zijn, zoals kruimige aardappelen. Ze worden luchtiger en binden makkelijker. Heb je vooral vastkokers in huis? Dat kan ook, maar reken dan op een iets stevigere structuur.
Hoe voorkom je een te natte stamppot?
- Giet gekookte aardappelen niet volledig leeg zonder even te laten uitdampen. Het vocht trekt snel weg.
- Voeg melk of boter in kleine hoeveelheden toe. Je kunt altijd bijregelen.
- Gebruik kookvocht met mate. Soms is het lekker om een beetje toe te voegen, maar te veel maakt de stamppot dun.
Hoe maak je een te droge stamppot weer smeuïg?
Roer er dan een beetje warme melk, boter of kookvocht door terwijl je stampt. Verwarm de melk bij voorkeur even, zodat de massa niet afkoelt en stolt.
1. Boerenkoolstamppot (klassiek met rookworst)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500 g boerenkool (vers of diepvries)
- 1 ui
- 2 el boter
- 150–200 ml melk (naar smaak)
- 1–2 rookworsten
- peper en zout
- nootmuskaat (optioneel)
Stappen
- Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
- Kook of bak de boerenkool: als je verse boerenkool gebruikt, stoof dan met de gesneden ui in wat boter tot het zacht is. Diepvries: verhit volgens de verpakking.
- Verwarm de rookworst volgens de instructies op de verpakking.
- Stamp de aardappelen fijn, roer er melk en boter door. Meng de boerenkool erdoor.
- Breng op smaak met peper, zout (en eventueel nootmuskaat).
- Serveer met de rookworst.
2. Hutspot (wortel en ui met runderstoof)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 400 g wortel
- 2 uien
- 25–40 g boter
- 100–150 ml melk of kookvocht
- peper en zout
- Optioneel: jus of een beetje vleesjus
Stappen
- Schil aardappelen en wortel en snijd in stukken. Kook ze tot ze zacht zijn (± 20 minuten).
- Snipper de ui en stoof die zacht in boter. Voeg eventueel een scheutje water toe zodat de ui niet verbrandt.
- Stamp aardappelen en wortel. Roer de ui erdoor.
- Maak smeuïg met melk of kookvocht. Breng op smaak.
- Serveer met een stukje runderstoof of een stevige gehaktbal en eventueel wat jus.
3. Zuurkoolstamppot (romig met spek)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500 g zuurkool (uit pot of blik)
- 200 g spekblokjes
- 1 ui (optioneel)
- 25–40 g boter
- 100–200 ml melk
- peper
Stappen
- Kook de aardappelen gaar.
- Bak de spekblokjes knapperig. Voeg ui toe als je die gebruikt.
- Verwarm de zuurkool mee (en spoel alleen als je hem te zuur vindt).
- Stamp de aardappelen met boter en melk. Roer de zuurkool erdoor.
- Proef en breng eventueel op smaak met peper. Zout is vaak al genoeg door de zuurkool.
4. Andijviestamppot (met spekjes en een zachte saus)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 400–500 g andijvie
- 200 g spekblokjes of rundersaucijs
- 25–40 g boter
- 100–150 ml melk
- peper en zout
- 1 tl mosterd (optioneel)
Stappen
- Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
- Bak de spekblokjes uit. Kook andijvie kort (vaak 3–6 minuten, afhankelijk van de soort). Laat goed uitlekken.
- Stamp aardappelen met boter en melk. Meng andijvie erdoor.
- Roer eventueel een beetje mosterd door voor extra pit.
- Serveer met de spekjes of met de saucijs.
5. Hete bliksem (aardappel met ui en appel, heerlijk met worst)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 3–4 uien
- 2 appels (bijv. Elstar)
- 25–40 g boter
- 100 ml melk of kookvocht
- peper en zout
- kruidnagel of laurier (optioneel)
- worst naar keuze (rook- of braadworst)
Stappen
- Kook de aardappelen gaar en stamp.
- Bak de uien zacht. Voeg gesneden appel toe en laat kort meekoken tot het zacht is.
- Meng appel-ui door de stamppot en maak op smaak met peper en (eventueel) een snufje zout.
- Verwarm de worst en serveer erbij.
6. Stamppot spruitjes (voor wie houdt van stevig en fris)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen
- 500 g spruitjes
- 1 ui
- 25–40 g boter
- 100–200 ml melk
- peper en zout
- nootmuskaat (optioneel)
Stappen
- Kook aardappelen gaar.
- Kook spruitjes beetgaar (meestal 7–12 minuten). Giet af.
- Snipper ui en stoof die licht. Meng met spruitjes.
- Stamp aardappelen, roer melk en boter erdoor. Meng de spruitjes erdoor.
- Breng op smaak met peper en eventueel nootmuskaat.
7. Zoete aardappel-stamppot met geroosterde groenten (modern en makkelijk)
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g zoete aardappel
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 2 el olijfolie
- 100–150 ml melk of plantaardige melk
- 50 g boter of plantaardige margarine
- paprikapoeder of komijn
- peper en zout
Stappen
- Snijd paprika, courgette en ui in stukken. Schep om met olijfolie, paprikapoeder/komijn, peper en zout.
- Rooster 20–25 minuten op 220°C tot de randen mooi kleuren.
- Kook of stoom de zoete aardappel tot zacht (± 15–20 minuten). Stamp met boter en melk.
- Meng de geroosterde groenten door de stamppot en proef of er nog extra kruiden nodig zijn.
Snelle tips voor variatie (zonder dat het ingewikkeld wordt)
- Voeg iets knapperigs toe: denk aan gebakken ui, uitgebakken spekjes of een handje peterselie.
- Speel met zuurgraad: een scheutje azijn of een klein beetje mosterd kan een stamppot frisser maken.
- Maak het romiger: verwarm melk (of kookvocht) en roer rustig door terwijl je stampt.
- Maak het af met een saus: jus, appelcompote bij het klassieke werk of gewoon een beetje boter-saus kan veel doen.
Waar let je op bij het serveren?
Stamppot is op zijn best als de stamppot warm is en de smaakmakers net klaar zijn. Houd het simpel: bereid je groente en aardappelen op tijd, verwarm de vleescomponent volgens de verpakking en roer vlak voor het serveren alles samen. Zo blijft de structuur prettig en voorkom je dat het te stijf wordt.
Wil je nog meer inspiratie voor klassiek én eigentijds eten? Bekijk dan ook stamppot recepten op Stamppot.nl.
